Voor 48 personen: 5 kilo appelen, geschild en in stukjes, 600 ml sinaasappelsap, 200 gram boter, 400 gram suiker, 2 volle eetlepels kaneel, 4 theelepels gemberpoeder, 4 rollen beschuit, 12 eieren gesplitst, 500 gram rozijnen. Oven voorverwarmen op 200 graden, appels met sinaasappelsap tot stevige moes koken, iets laten afkoelen. Roer de boter, suiker, kaneel, gemberpoeder door de appelmoes en verkruimel de beschuiten erboven. Voeg de eidooiers en rozijnen toe en roer alles goed door elkaar. Klop in een kom de eiwitten zo stijf mogelijk en schep het voorzichtig door het appelmengsel. Verdeel het over een grote ovenschaal en laat het 50-60 minuten in de oven gaar worden. Bestrooi de taart met poedersuiker. heerlijk met een beetje, vla, slagroom of ijs erbij!